Fig and Cinnamon Bread

IMG_7186För Svenska, rulla ner! :) 

Hey you guys! I’m so sorry for my lack of posts lately but I have just had a lot of my mind that has taken a lot of energy. But now I’m back with an awesome bread recipe!! Yay. This recipe feels really fallish and warms your whole body,  especially served slightly warm with some butter on top that melts down. Mmmmm! :) So So So good. Oh and I bet it’s delsih with some cheese too…. Just thinking.

Today I have the first CrossFit practice in 3 days since the box has been closed during the weekend due to the Halloween holiday. So I’m pretty pumped so to say at least haha! I went to the gym though yesterday with Johanna, my adorable cousin who also is my best friend. BUT I hate the regular gyms haha. Spent 15 min on the CrossTrainer and I can’t remember when I was that bored. Lol. Seriously, I hate that machine!! Then we lifted some weights, thank God. Plus some tabatas of planks and pushups. Then in the evening I was feeling really frusterated about one thing so I decided to go for a 5k run. All you need sometimes is a run in dark woods, without no lights, not even a headlamp and some rain to clear your mind. Swear it worked. Think I made my fastest 5k run ever actually!! Beast mode is on just so you know.

Fig and Cinnamon Bread

Ingredients

  • 4 eggs
  • 1/2 cup – 1.2 dl sweet potato puree
  • 3.5 tbsp coconut flour
  • 1 cup – 2.4 dl almond flour
  • 3.5 oz – 100 grams dried figs, thinly chopped
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/2 tsp baking powder, gluten free
  • 1 tsp ground ginger
  • 1 tsp ground cinnamon
  • 1/4 tsp Himalayan pink salt
  • 6 tbsp coconut milk, full fat

Method

  1. Preheat oven to 350 degrees F or 175 degrees C.
  2. Whisk together eggs, sweet potato puree and coconut milk into a fluffy mixture.
  3. Stir together all the dry ingredients in another bowl.
  4. Add the dry ingredients to the wet and stir down the copped up dried figs.
  5. Pour over the batter into a parchment lined oven proof dish that is about 20×20 cm or 7.87×7.87 inches.
  6. Bake the bread for about 30 min or until done.
  7. Let it cool on a cool rack until it’s not too hot anymore. Cut the bread in desired pieces and then cut each piece on the middle. Serve with butter, honey and almond butter or what ever you like. Maybe some good ham or fried egg.
  8. Enjoooy!

För svenska, rulla nedåt! 

IMG_7183

Hej svejs! Hoppas ni alla mår bra. Jag ber så hemskt mkt om ursäkt för att jag inte uppdaterat på ett tag nu, men jag har haft så mkt som snurrat runt i min hjärna att det tagit all energi att jag inte funnit någon energi att blogga. Men nu är jag tillbaka med ett dundergott recept på ett fikon och kanel bröd. Super smaskens!!! :)

Idag är jag hemma och pluggar, har börjat läsa en business kurs nu som är framtagen av Chalmers Universitet. Väldigt spännande och lärorik kurs faktiskt! Ska bli gött med ett break senare idag då det är dags att åka till CrossFit passet wihoooo! Jag har för övrigt beast mode på nu om det är någon som undrar haha! Är så j*vla taggad på allt nu. Allt som jag brinner för helt enkelt, CrossFit och mat. Älskar det här uttrycket förresten: “Surround yourself with only people who are going to lift you higher.” – Oprah Winfrey

Fig and Cinnamon Bread

Ingredienser

  • 4 ägg
  • 1.5 dl sötpotatis puré
  • 3.5 msk kokosmjöl
  • 2.4  dl mandelmjöl
  • 2 dl finhackade torkade fikon
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsp bakpulver, glutenfritt
  • 1 tsk var av ingefära och kanel
  • 1/4 tsp Himalaya pink salt
  • 6 msk kokosmjölk

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa ägg, sötpotatis puré och kokosmjölk fluffigt.
  3. Rör ihop alla de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten med fikonen.
  4. Häll över smeten i en ugnssäker form på ca 20 x 20 cm.
  5. Grädda brödet ca 30 min eller tills brödet är gyllenbrunt och låt brödet svalna en aning på ett galler.
  6. Servera brödet lite halvljummet med smör, honung, mandelsmör… SÅ gott.

8 thoughts on “Fig and Cinnamon Bread

  1. Eeeeemma hjärtat… kan du inte posta receptet på dom där jordnöts-chokladbollarna du hade med dig på Go Ruck dagen??
    //Sara

    • Hahaha! Sure! Men jag kan ge dig receptet nu! Mixa en burk jordnötssmör (creamy) med typ 12 kletiga dadlar! 2 dl riven kokos eller kokoschips. Lite kanel. Mixa. Hacka i lite mörk choklad och rulla till bollar! Klaaaaart! :)

  2. Hej där!
    Jag hade inte fikon hemma så jag testade torkade aprikoser istället, och det blev ett jättegott bröd!
    Superbra blogg du har, kommer hit ofta och botaniserar och inspireras av recepten. Keep up the good work!

  3. Best thing running in the dark without lights? Kidding? Heeeeeelp! Don’t know if I know anything worse haha. .Hate running in the dark so much, it’s way to scary and I’m so blind at night :D

Make a comment

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s